Neste 16 de agosto, Teresina, capital do Piauí, completa 173 anos. A culinária típica, parte essencial da história e da cultura da cidade, traz sabores marcantes como bolo frito, beiju e panelada, que fazem parte da rotina e da memória afetiva de quem vive na “terra querida”. Esses pratos estão presentes em mercados, lanchonetes e casas especializadas, muitos preservando tradição e qualidade ao longo das décadas.

No Mercado do Mafuá, o bolo frito é um dos produtos mais procurados. Jonnys Teixeira, que administra o ponto da esposa, presente no local há mais de 30 anos, relata que, durante a semana, vende cerca de 120 unidades por dia, mas no fim de semana o número salta para 400. “No sábado e domingo chego aqui 2h da manhã e já tem gente esperando para tomar café. Muitos saem das festas e vêm direto, procuram os caldos e o bolo frito”, conta.

Outra iguaria é o Suco do Abrahão, fundado em 1957. O espaço oferece salgados e 27 sabores de sucos, de opções tradicionais como cajá e maracujá a variedades menos comuns, como jaca e pequi. Carlean Alves Lima, filho do fundador, destaca o legado do pai. “Ele não era apenas comerciante, era um conselheiro para muita gente, além de alimentar tantos por um preço acessível”, disse.

A Casa do Beiju, com três décadas de atividade na zona leste da capital, mantém a produção diária de 150 a 200 unidades, em versões com coco babaçu, coco da praia e tradicional. O processo é totalmente artesanal, desde a chegada da mandioca até a finalização da goma. “Começou com meu pai, agricultor. Surgiu da farinhada tradicional do interior. Hoje somos referência em beiju em Teresina”, afirma Antônio Silva Santos.

Símbolo da gastronomia piauiense, a panelada, feita com vísceras bovinas cozidas em caldo temperado, também tem endereço certo. Na Casa da Panelada, a chef Gardênia Mesquita aposta em ingredientes frescos vindos de produtores locais. “Tudo que servimos é cultural e artesanal, remetendo às vivências com nossos avós. Além da panelada, temos sarapatel, buchada de carneiro, galinha caipira no azeite de porco, tripinha frita no coco babaçu, feijão-verde e geléia artesanal de abacaxi com pimenta e limão”, ressaltou.

Mais que saciar o paladar, esses estabelecimentos preservam saberes e práticas que ajudam a contar a história de Teresina, fortalecendo a identidade cultural e movimentando a economia local.